豚（チャーシュー）
チャーシューはスープとの相性を一念に考えながら一つ一つ各店にて手作りで作っています。
豚肉にもこだわり、そして使用する醤油には九州しょう油を用いて2時間炊き込み1時間つけ込み さらに寝かせては丸一日かけて熟成させてトロトロのチャーシューは、箸でもくずれ口の中でとろけるような仕上がりになっています。


麺
麺選びにも一切の妥協はありません。
スープに良く合う麺は和歌山から遠く離れた九州博多の製麺所から毎日直送 試行錯誤の結果選んだ麺の品質は麺だけを食べても十分に美味しいシコシコもちもち麺となっています。
また毎日必要な量だけを取り寄せているので、いつでも鮮度の高いシコシコもちもち麺です


スープ
とんこつのスープ作りは、一朝一夕には作ることができません。
そんなスープを追い求め、ようやくたどり着いたものが、豚頭骨を大ズンドウで15時間強火で煮込んだ自家製濃厚とんこつスープです。水と豚骨のみで作ったスープとなっております！